Speisekarte L'étable

Wir sind wieder da und starten in das neue Jahr mit einem

 Menü in 3 Gängen Ihrer Wahl

Vorspeise, Hauptgang, Dessert

 € 39

mit Weinmenü plus € 25

Menü  L étable 

Gebratene wilde Gamba

mit Chicorée, Pak Choi, Kokos, Kürbis

und gewürztem Puffreis

€ 29

Krosses Schweinekinn 24Stunden bei 63°C gegart

mit Steckrübe, Apfel, Lardo, Traubenkernsenf, Bucheckernkraut

und leichtem Rotkohl-Sud

€ 19 als Zwischengang/€ 27 als Hauptgericht

Nantaiser Ente

Brust und Keule

 mit Topinambur, Petersilienbisquit, Mandarine und Wasabi

 € 33

Rhöner Streuobst

Variationen von Quitte, Birne und Apfel

€ 14

als Menü € 69

 mit Weinmenü plus € 28

 Gesellschaften ab 6 Personen bitten wir höflich um einheitliche Bestellung

Romantik-Menü

Marmorierte Entenleber-Terrine

mit Hagebutte, Kastanie, winterliche Gemüse-Chips

und Perigord Trüffel

€ 25

Red King Lachs und Hummer

mit Mais, Avocado und schwarzem Knoblauch

€ 25

Kartoffel-Acker

mit Grapefruit, Macadamianuss, Petersiliensalat

und karamelisierte Senfkörner

€ 16

 Zander im Salzteig gegart

Ochsenbacke mit Gulasch-Aromen

Spitzkohl, Paprika, Sauerrahm, Zitrone und Kümmel

€ 23

Hirschkalbrückensteak

 mit Cranberries, langem Pfeffer, Cardoncellopilz

 Kerbelknolle und Mole

€ 33

Auswahl französischer Rohmilchkäse

vom Affineur Waltmann

€ 16

 Bad Hersfelder Winterzauber

Gewürzpudding, Kardamom

 gebrannte Mandeln und Glühwein

€ 14

als Menü € 98 mit Käse plus € 12 - mit Weinmenü plus € 49

als 6 Gang Menü mit Käse oder Dessert € 98 - mit Weinmenü plus € 42

als 5 Gang Menü ohne Hummer, mit Käse oder Dessert € 89- mit Weinmenü plus € 35